¿Tus espressos empiezan a tener inconsistencias? ¿Se te dificulta la calibración del molino todas las mañanas? ¿Tus cafés cada vez carecen más de personalidad? Detente un momento en este artículo de la nueva sección y toma una lectura rápida de inicio de semana.

Siempre cuando compramos un molino nuevo revisamos en las especificaciones su capacidad de molienda por tiempo, si tiene muelas cónicas o planas, un review de su uso en youtube por algún profesional independiente… Pero a veces olvidamos chequear el tiempo de vida promedio de sus muelas, el cual normalmente se encuentra también disponible en la página web de su manufactura.

¿Por qué es importante conocerlo? Pues porque como punto de partida será el indicador real para tener una planificación mensual en tu cafetería en relación a cuánto café vendemos, y por ende cuando deberíamos cambiar nuestras muelas. Suena como una labor sencilla, ¿no? Pero cuando no tenemos clara esta variable se nos dificulta. Hoy hablaremos sobre dichas muelas de café y su tiempo vida, y te compartiré otras tres formas para determinar cuándo tu molino requiere un cambio de muelas.

¿Cómo están hechas las muelas de café?

Primero entendamos algo: las muelas de café estándar principalmente se elaboran a partir de acero templado en aceite, y tienden a ser de color grisáceo mate. Existen por supuesto distintos tipos de composiciones metálicas para ellas, y también existen otro tipo de materiales a utilizar como la cerámica. Pero volviendo a las primeras, éstas tienen una especie de recubrimiento endurecido que se logra en el proceso de templado manteniendo un centro de las muelas blandas. Una vez se desgasta la parte exterior, el centro blando tiende a desgastarse más rápido. Como indicador, el Coffee Technicians Guild indica que unas muelas de 64mm de este tipo tendría aproximadamente entre 650 o 750lb de café, o su equivalente entre 290 a 340 kg de café.

A mayor calidad, suben los precios de las muelas de café y su tiempo de vida promedio

Luego de ellas, hay otras cuyo proceso de templado cambia y logran extender su vida, brindándoles un color más plateado y brillante y una media de vida de 450 o 500kg (igual de 64mm). Nuevamente subimos la calidad de muelas a otras cromadas donde el tiempo de vida alcanza los 680 o 720kg.

Por encima, solamente las más costosas que suelen ser aquellas sin recubrimiento, garantizando la dureza de su confección con una formulación de acero con una alta resistencia a la abrasión. Pueden moler antes de su cambio 1.100kg de café.

De allí, es que molinos como Mazzer Super Jolly (muelas planas de 64mm) hay que cambiar sus muelas según el fabricante a partir de los 400kgs de café contra el Mazzer Major (muelas planas de 83mm) con su tiempo de vida de 590kgs.

Y finalmente, ¿Cómo puedo determinar cuando mi molino requiere el cambio de muelas si no conozco la planificación para su cambio?

1. Primero, si tu visualizas tus muelas cada vez se harán menos afiladas. Con el desgaste del tiempo pasará hasta que las mismas queden sin filo.

2.  Encontrarás cada vez más inconsistencias de molido en un molino ON-DEMAND según la cantidad de café dispensado-tiempo. Constantemente necesitaras realiza recalibraciones.

3. Al evaluar sabor en taza, unas muelas cuando su período de vida termino brindaran sabores planos, astringentes y poco limpios. Cambiar tus muelas te permitirán tazas mas brillantes en acidez, llenas de vida y tazas limpias.

4. Para finalizar visualmente en taza, cuando preparamos un café filtrado si logramos obtener una cama con aspecto fangoso o residuos sólidos de café en nuestro espresso en taza, será resultado de partículas más diminutas ocasionadas en el proceso de molienda donde evidenciaremos la falta de vida útil de nuestras muelas.

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Con cariño,

El Editor.