¿Alguna vez has escuchado sobre la segmentación de público? Seguro si te apasiona el tema del marketing y todo lo vinculado a ello seguro alguna vez incluso has puesto en práctica dicho ejercicio, y a raíz de esto nos surgió una duda en Editor de Café. ¿Realmente funciona para una cafetería diferenciar su estilo de consumidor? Sigue leyendo el artículo en cuestión para conocer nuestra opinión.
Por supuesto, toda circunstancia o estrategia que pueda promover la fidelización y el aumentas en cualquier negocio es un aspecto positivo para el mismo, y en Editor de Café creemos también que para ello hay que conocer a nuestro consumidor ideal (en este caso, a ti que eres nuestro lector), y para ello nos planteamos tres preguntas claves para luego ofrecer un mejor servicio al mismo.
¿Cómo imagino a mi consumidor ideal?
Ésta primera pregunta es bastante ambigua, porque nuestro consumidor ideal necesariamente no es aquel que consume habitualmente en nuestra cafetería. Engorroso, ¿no? A veces cuando planificamos abrir un nuevo negocio no hacemos un estudio de mercado previo y un proyecto a desarrollar donde delimitemos a nuestro público objetivo desde un principio porque, obviamente, es necesario concretar ventas de inmediato para soportar los gastos operativos a los que éste incurre. Por esta razón suele ocurrir que a pesar de que tu negocio este pensado para determinado público terminas concretando ventas con otro, donde, por ejemplo, quieras acercar al adulto joven lo suficiente bohemio para interesarse en el café de especialidad… Pero realmente comenzaste conectando a partir de tu estación espresso con un adulto contemporáneo un poco más clásico y más al estilo de la segunda ola del café. Allí tenemos que pausar un momento y reformular nuestra primera pregunta: ¿mi consumidor actual, es mi consumidor ideal? Y en caso de que no lo sea, ¿cómo puedo lograr captar a este? Y a partir de allí podremos aplicar distintas estrategias para promover dicho cambio.
¿Qué le gusta a mi consumidor ideal?
Ésta pregunta es clave porque a partir de ella podemos crear un universo completo alrededor del tipo de personas que queremos que habiten o no en nuestro establecimiento. Por supuesto, en estos tiempos de cuarentena cada uno de estos tips termina fácilmente adecuables a la estrategia online que diseñes para tu comunidad, página web e incluso perfil de Instagram. Sin embargo, te vamos a ejemplificar en relación a la creación de bebidas para un establecimiento el cómo puedes diferenciar dos públicos distintos a partir un cóctel de café.
Si por ejemplo buscas un público más joven y dinámico, puedes aprovechar en tus mezclas e incorporar zumos cítricos y licores saborizados como es el caso del Vodka. Si quieres tener a un adulto bohemio, puedes probar con implementar ingredientes exóticos que llamen bastante la atención y tengan una historia que contar… Y si quieres un público más contemporáneo puedes optar por los shots de Carajillos, los Espresso Martini o hasta los Irish Coffee para atraer ese público más maduro… Y por supuesto, tu campaña de mercadeo en cocteles con base a café deberá dirigirse para potenciar los mismos. Ocurre también con todo lo demás en la cafetería: colores, tipo de comida, música, ambiente y decoración, entre otros.
¿Y cómo logro fidelizarlo?
Dicen que, si metes a un grupo de elefantes en un cuarto, inmediatamente es el cuarto de los elefantes. Si no nos entendiste anteriormente, básicamente nos referimos a que en determinado momento tu establecimiento o comunidad de definirá por sí misma, pero para que eso ocurra deberás lograr que esta permanezca en su entorno de forma asidua. Intenta por un momento pensar desde la perspectiva de tu consumidor (o hasta prueba hacer un test con ellos, en redes sociales resulta ser súper económica la estrategia) y analiza. ¿Cómo puedo mejorar su experiencia actual, y qué es lo que quiere mi consumidor para seguir viniendo a mi local? Por supuesto, muchos restauradores dan gran peso a estos asuntos en relación a la calidad o precio de los productos, pero éstos dos atributos al momento de lograr una comunidad terminan trascendiendo. Es importante que te preguntes sobre cómo le aportas o puedes aportar más valor a ella.
Una vez resuelvas estas tres preguntas super claves te aseguramos de que en tu negocio de café podrás subir el nivel, indiferentemente del estilo que posea el mismo. El pensar en las diferencias entre distintos tipos de consumidores pueden ser el indicador perfecto para que puedas concretar más ventas.
Editor de Café 