¡Estamos muy contentos! Y es que ya casi estamos por lanzar nuestro ebook de Cómo mejorar tus habilidades sensoriales en el café. Por ello decidimos liberar una sorpresa el sábado pasado: nuestra nueva hoja de evaluación sensorial en el café. Sigue leyendo el artículo para descargarla y conocer cómo rellenarla.
Decidimos desarrollar esta hoja en función de un mecanismo de fácil uso para cualquier entusiasta que se inicie en el mundo de la catación de café. Cuenta con tres aspectos fundamentales en su configuración y un sistema de puntuación final basado en un diagrama de evaluación que hace el trabajo de la catación más visual y sencillo de juzgar.
La ficha técnica
Uno de los atributos que consideramos más importantes en esta evaluación es la opción a hacer trazables las muestras en una misma hoja. Por lo tanto, podemos tener el acceso a la información completa de la muestra al momento de hacer la evaluación sensorial y disponer entonces de una retroalimentación inmediata en el proceso.
Las preguntas condicionales
En base a los atributos más importantes en el protocolo de catación de la Specialty Coffee Association incluimos una serie de preguntas a responder con Sí o No para que, dentro de la introspección, el catador evalúe de forma ordenada cada uno de los criterios más importantes para juzgar su muestra. De la mano de una calibración oportuna, creemos que es una herramienta valiosa para fomentar el juicio correcto sobre la evaluación del perfil de un café.
El diagrama de evaluación
Una vez cumplidas las preguntas condicionales pasamos a un formato de diagrama en el que tenemos un hexágono con varios ejes e intersecciones entre sí, donde encontraremos dichos atributos descriptibles comerciales más importantes en el proceso de cata: el aroma/fragancia, el retrogusto, el dulzor, la acidez, el balance y el cuerpo. La intención con el mismo es marcar con un punto las intersecciones en sus ejes desde el centro hacia afuera incrementando calidad del atributo a evaluar. Una vez marcado el punto en cada eje en una escala del 1 al 5, de menor a mayor, se procede a completar los mismos con líneas entre ellos para graficar el diagrama.
Las anotaciones personales
En el apartado de anotaciones puede desde colocar sus impresiones generales hasta describir esos 3 olores principales que encontró en su muestra de café, siendo la única casilla de formato libre en la hoja de evaluación.
El sistema de puntuación
Y ya completado el diagrama y escritas sus impresiones generales, puede proceder a rellenar el sistema de puntuación. Tiene disponible 5 granos de café divisibles a la mitad a modo de “estrellas”, donde para puntuar su café deberá sumar las 6 intersecciones seleccionadas en su gráfico y dividirlas también entre 6. De esta manera le otorgará un valor entre el 1 y el 5 con el que podrá puntuar. Por ello es de vital importancia realizar calibraciones oportunas y desarrollar un buen juicio al juzgar una taza, tarea que creemos primordial en la misión de esta hoja sensorial.
Para descargar la hoja sensorial, puedes hacer click en el siguiente enlace disponible:
Editor de Café 
Una muy buena herramienta para iniciar a llenar formatos de evaluación de una manera sencilla y objetiva
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Exclente idea, me parece que modernizar y quitarle lo complejo y reservado de la catacion del cafe y de todas en general nos permite evolucionar y nos quedaranos en mans puramente acumuladores de riqueza. Muchas gracias.
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